最近，建国南路中医街药房中心接到了几例药材包里的苍术“长毛”的投诉。对此，三慎泰药房中心专家解释道，其实这是一个误会，苍术长毛是一种“析霜”现象，这样的苍术反而是品质优良的象征。

顾客“投诉”的

“长毛”苍术

部分药材的“析霜”是正常现象

某些中药材在空气中经过长期暴露可在其表面析出结晶样物质，即中药传统经验鉴别中的“析霜”现象。析霜的形态有白霜、白毛、亮银星或小亮星等。

白霜是指药材干燥过程中，随着水分散失而析出白色物质，如苍术、五味子、山茱萸等。

白毛是指药材切片后放置干燥过程中析出毛絮状结晶，如苍术。

亮银星或小亮星是指药材中一些成分在表面析出结晶，在光照下可见点状闪光，如牡丹皮、徐长卿、厚朴等。

历代本草对五味子、牡丹皮、苍术、厚朴、柿霜和西瓜霜等6味药材的“析霜”现象进行了记载，“析霜”现象也是评价部分药材质量优劣及其道地性的重要参考依据。

苍术能析霜说明质量好

苍术

析霜图

《中国药典》规定苍术有两个品种来源,一种是“茅苍术”，另一种是“北苍术”。“茅苍术”断面有油室,暴露稍久,可析出白色细针状结晶，而“北苍术”不会形成白色细针状结晶。

茅苍术四季可析霜，其中“白霜”为苍术的有效成分茅术醇和β-桉油醇的混合物；絮状“白毛”为茅术醇、β-桉油醇和榄香油等醇类物。起白霜或生白毛的苍术挥发油含量高，“析霜”后的茅苍术看起来有点“脏”但香气浓郁特异，有效成分含量高，质量较好。

所以说“能析霜的茅苍术”质量比“不能析霜的北苍术”好。

还有哪些药材会析霜呢？

在药材储存过程中如果发现有“析霜”，这些饮片或许看起来很“脏”，但这大多是地道药材的表现，是质量好的标志。能产生析霜现象的中药还有许多，下面为大家列举几样常见的析霜中药，以便大家日常鉴别。

五味子

五味子析霜图

五味子分为南北五味子两种，南五味子产于长江以南各地。北五味子主产于东北地区。五味子药材表面有“色白、形如盐霜”的结晶状物质，常称为“白霜”。历代文献多认为北五味子具有“析霜”现象，而南五味子不具有“析霜”现象。

含有酚类物质的中药

牡丹皮析霜图

厚朴、牡丹皮、徐长卿等含有的酚类物质，时间长久后会析出霜，折断面会有“亮银星”产生，容易误认为发霉，但这不是长霉。

生长于海水中的药材

海藻析霜图

海藻、昆布、羊栖菜等药材生长于海水中，所以药材表面会残留盐，再加上本身析出的甘露醇，形成一层白色的盐霜和白霜，也不是发霉，不过此类药材以盐霜少者为佳。

天冬、柿饼

柿饼析霜图

天冬、柿饼炮制过程中，会挂霜，主要是内部的葡萄糖和果糖随水分扩散于表面结晶成霜，并非发霉。?

淡豆豉、瓜蒌皮、土鳖虫等

淡豆豉析霜图

淡豆豉、瓜蒌皮、土鳖虫等，因为氨基酸、无机盐的析出，也会导致成霜。

“析霜”的中药可以使用吗？

发霉的药材是不能吃的，如果是“析霜”的药材是可以正常使用的。因为，“析霜”的药材仅有药物外表颜色的改变，中药内在质量一般不受影响，不影响临床疗效，有些还是品质优良的道地药材。而发霉的药材，除外表颜色有所改变外，药物内在颜色和质量都发生了改变，且具有霉味，严重影响中药质量。

如何辨别是“析霜”还是“发霉”

判断中药是“析霜”还是“发霉”，首先，要看外观颜色。药霜一般均是白色,在药材表面的分布也不太均匀；而发霉的白色物质较厚，颜色比药霜也深，一般是白色稍带灰暗，甚至绿色,在药材表面呈均匀分布，并且闻起来有较为明显的霉味。

其次，还要看“霜”的脱落难易程度。药霜较容易脱落，用手轻轻一擦，就会有白色的霜留在手上，所擦之处就可以看见药材表面的原色。如用手轻轻擦发霉药材的表面，一般只有少量霉菌脱落，大多数仍留在药材表面，颜色仍然是原来的“霉色”，霉菌群在药材表面附着比较牢固。

最后我们看药材的干燥程度。析霜的药材看起来比较干燥，药材质地硬脆；而发霉的药材质地会变软，有粘湿感。

“药材好，药才好”。三慎泰严选原产地道地药材，质量上乘，以“名医、名药、名方”为百姓的健康保驾护航！

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