前几日，刘大爷到药店购买北五味子，发现果实皱缩，表面还有白霜，就对营业员说：“你们的五味子发霉，不能药用了。”

这时，张药师走过来，对刘大爷说：“北五味子起白霜是正常现象，它和发霉不是一回事。”接着就给刘大爷讲起了起白霜的原因。

其实中药饮片中还有牡丹皮、苍术、厚朴有“析霜”现象。这些表面看起来很“脏”的饮片都是正常，质量较好的，可以销售。

“析霜”现象解读

“析霜”也就是起霜，指某些药材长期暴露在空气中，可在其表面析出化学成分结晶的一种特殊现象。析霜的形态有白霜、白毛、亮银星或小亮星等。

亮银星或小亮星是指药材中一些成分在表面析出结晶，在光照下可见点状闪光，如牡丹皮、徐长卿、厚朴等。白霜是指药材干燥过程中，随着水分散失而析出白色物质，如苍术、五味子、山茱萸等。白毛是指苍术切片后放置干燥过程中析出毛絮状结晶。

这种现象老药工都知晓，并且认为能够产生“析霜”的饮片都是质量优良的地道药材。

历代本草对五味子、牡丹皮、苍术、厚朴、柿霜和西瓜霜等6味药材的“析霜”现象进行了记载。

从历史源流来看，五味子的“析霜”现象发现最早，首载于南北朝时期的《雷公炮炙论》。柿霜是通过人工促进“析霜”，西瓜霜则通过人工制霜或机械制霜。这里介绍的就是四种中药饮片的自然“析霜”现象。

什么是“发霉”

发霉指的是有机物因霉菌生长而变质、变色。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

“析霜”和发霉的区别起白霜：白霜比较薄，五味子颜色稍微变黑，但黑里透红。整个五味子可谓“黑白相间”，闻起来气味轻微，放在口中有较明显的酸甘味道，药材较干燥。发霉：通常白霜较厚，五味子的颜色可能会较之前深，并且闻起来有较为明显的霉味，药材含水分较高。温馨提示：北五味子新鲜的不可能起霜，采收后适当干燥，存放半年以上，特别是在秋冬季，含水分较低的情况下才会出现“析霜”，一般不需要处理。存在析霜现象的中药饮片主要有以下几种：

一、五味子

▲析霜五味子药材图

二、山茱萸

三、五倍子

▲五倍子药材图

四、柿饼

▲析霜柿饼图

五、茅苍术

▲析霜茅苍术饮片图

六、牡丹皮

▲牡丹皮药材图

七、厚朴

▲厚朴饮片图

八、白鲜皮

▲白鲜皮饮片图

九、徐长卿

▲徐长卿饮片图

十、天门冬

▲天门冬饮片图（示白霜）

十一、西瓜霜

西瓜霜：用未成熟的西瓜皮与皮硝加工制成。一般于农历8月节后，制备较宜，因天气风凉，瓜不易烂，将较生的西瓜切开一小口，挖出部分瓜瓤，皮硝放入，然后将瓜皮盖好，用绳吊在南边朝北的方向风干，待皮硝往西瓜外面渗出时，刮下此霜即成西瓜霜。——《全国中草药汇编》

常见发霉的中药

易混淆的粉霜现象

除了析出化学成分产生的“析霜”现象，还有一些药材表面的“粉霜”也会被误认为是“析霜”或“发霉”。粉霜是指某些果实和种子类药材的外皮上附有的粉状物，如冬瓜皮、皂角等。

一、冬瓜皮

▲冬瓜皮饮片图（示粉霜）

冬瓜皮在表面沉积着一层叫作蜡质的粉霜，可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。冬瓜的粉霜是成熟度的象征，粉霜多则成熟度好，品质佳。

二、猪牙皂

▲猪牙皂药材图

猪牙皂表面紫棕色或紫黑色，被灰白色粉霜，为植物蜡被，又称蜡层，起保护作用。

三、枸杞子

▲枸杞子药材图（示白霜）

枸杞子表面偶见的“霜”并非发霉，更不是结晶。因新鲜枸杞子表面有一层蜡质，直接干燥时不容易脱水，故干燥前会用碱液浸泡，溶解蜡质层，碱液的主要成分是碳酸钠，因而干燥后的枸杞子表面会残留白色的碱粉，虽为食用级，但也不宜长期多量摄入，建议食用前用清水冲洗一遍。中药表面的“霜”是中药鉴定的显著特征，与中药品种、等级、质量密切相关，多是自然形成的结晶，或者是植物表面固有的附属物，有时会被误认为是发霉、增重等造成的。除了文中归纳的品种，仍然有众多其他中药会有“霜”的现象。以上北五味子、牡丹皮、苍术和厚朴在储存过程中如果发现有“析霜”，都是地道药材的表现，是质量好的标志。这些饮片或许看起来很“脏”，但都是能正常销售的。有意了解更为详细的中药析霜图鉴的朋友，可以通过点击以下链接：


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