吃酸菜其实没什么问题，但果然还是不推荐大家经常吃酸菜，喜欢吃酸菜的朋友可以一次性少吃一些下下饭，或者多用酸菜料理一些菜肴，这样可以降低酸菜提供的盐含量，对饮食来说更健康。以前有说法是“酸菜中会有较多亚硝酸盐”，经常吃会因为亚硝酸盐摄入过多而致癌。其实这个锅酸菜可不背，虽然在腌制过程中的确会生成不少亚硝酸盐，但只要我们食用科学的话，亚硝酸盐含量其实完全在我们身体可接受范围内，我们自身也会不断代谢有害物质，只要不是频繁吃过多酸菜的话，对我们并没有太大威胁。

其实仔细了解了解酸菜，酸菜是一种不错的食物，北方南方酸菜的做法不同，叫法可能也有区别，北方的酸菜基本是用青菜、大白菜来做，而南方就丰富了，青笋、豇豆、白菜、洋姜、辣椒，这蔬菜基本上都可以搜罗进腌缸，南方也喜欢把酸菜叫做“泡菜”，而北方多是叫咸菜或者酸菜。很多朋友依然担心酸菜中的亚硝酸盐成分，其实只要我们腌制的时间足够，亚硝酸盐的含量并不影响健康，刚腌制的一周内亚硝酸盐会飙升，所以是不推荐吃的，不过在21天后，基本亚硝酸盐就会大幅降低，最终含量并不高，一般来说腌菜都会推荐一个月后吃。

蔬菜，尤其是新鲜的深色蔬菜，会提供我们类胡萝卜素，这种物质会在体内转化成维生素A，而酸菜是没有的。

一旦这种维生素缺乏，会导致眼睛干涩，严重的自然就是夜盲症。

其实不光眼睛容易出问题，维生素A在细胞分裂起到很大的作用，对于身体的修复、未成年人的生长，都是至关重要。

还有就是酸菜的做法，要想好吃都是大量的油脂，尤其是猪大油，现代社会基本不会再吝惜这点油脂，所以吃酸菜基本就是吃重油。

长期这么吃，很容易带来肥胖、高血脂等问题。

所以，酸菜还是少吃的好，要吃就吃新鲜菜。

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