你必须了解的血脂动向

总胆固醇

低于5.4毫摩尔/升为

正常

甘油三酯

低于1.7毫摩尔/升为

正常

低密度脂蛋白

低于3.5毫摩尔/升为

正常

高密度脂蛋白

如果前三项超出正常范围，便可诊断为高脂血症！

“沉默的杀手”悄悄逼近

经常有人说：“高血脂没有症状，不用管它。”不对，高脂血症与冠心病、脑卒中、心肌梗死息息相关，还是引发糖尿病、肾病、肥胖症、脂肪肝、肝硬化、胆结石、胰腺炎、眼底出血的高危因素，对健康的损害是隐匿的、渐进的、全身性的。

常年吃素也会血脂高吗？

素食者之所以出现血脂异常，大抵由以下原因所导致：

1

人的肝脏是合成胆固醇的重要器官，每日合成约1克-1.2克，人体胆固醇70%来自肝脏合成。影响胆固醇水平的因素主要取决于肝脏合成能力的强弱，完全吃素，人为限制食物胆固醇摄入，为满足机体生理需要，肝脏势必要增加胆固醇的合成。

2

一个人的血脂水平随年龄增长发生变化。一般到20岁以后血脂代谢逐渐降低，血脂水平随年龄增长而升高。男性50岁、女性65岁左右，胆固醇和甘油三脂水平可能达到顶峰。

3

常年吃素、不沾荤腥的人，体内必需脂肪酸、脂溶性维生素和某些微量元素缺失，引起负氮平衡和蛋白质营养不良，可能继发血脂异常。素食者不吃肉，为了满足能量消耗吃进更多的主食，过多的碳水化合物转化为甘油三酯，引起血清甘油三酯升高。还有，素食者为了增加营养，可能过多地摄入食用油，也会导致血脂升高。

4

素食者血脂升高的原因还有：疾病因素，如罹患甲状腺功能减低等疾病。药物作用，如服用激素类药物、某些降压药等。

那么得了高血脂应该怎样调养呢？

1

妙方一挑选吃好油、吃海鱼，控制胆固醇

脂类赋予食物色香味形，每天炒菜离不开食用油。防治血脂异常指望完全禁绝脂类，不可能也不科学。正确的做法是控制脂类的数量，选择脂类的种类，既吃出美味又吃出健康。

从数量上说，高胆固醇血症患者每天吃肉1-2两，烹饪用油半两为宜。从种类上说，多吃富含欧米伽-3脂肪酸的金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等海鱼，对升高好胆固醇、降低坏胆固醇有益。

多吃“好油”少吃“坏油”，所谓好油，指的是富含不饱和脂肪的植物油。所谓坏油，指的是饱和脂肪、反式脂肪含量高的油脂，如动物油、黄油、人造奶油等。少吃油、吃好油，将各种不同来源的植物油交换食用或搭配食用更好。

正常人每天胆固醇适宜摄入量是毫克。换算一下，毫克胆固醇相当于1个鸡蛋黄、3个鹌鹑蛋黄，或克肥瘦猪肉、30克肥肉、50克猪肝、10克猪脑。正常人每天吃1个鸡蛋不会影响血胆固醇水平，高胆固醇血症患者每天摄入胆固醇应＜毫克，每周吃鸡蛋不超过3-4个。鸡蛋的健康吃法是无油、少油烹制，如煮鸡蛋、蒸蛋羹等，可防止蛋白质和胆固醇氧化，降低血管损伤的风险。

富含高胆固醇的食物主要有鱼籽、蛋黄、鱿鱼、动物内脏和脑花。胆固醇含量居中的食物主要有肥肉。胆固醇含量较低的食物主要有精瘦肉、淡水鱼。零胆固醇食物是海参。无疑，患者应吃低胆固醇食物，适量选择中等含量胆固醇食物，避免吃高胆固醇食物。

2

妙方二，挑选能促进胆固醇代谢的食材

食物中单不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢。这是因为，单不饱和脂肪具有降低坏胆固醇、可能升高好胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用。橄榄油、茶籽油、高油酸红花油、高油酸葵花籽油等富含单不饱和脂肪酸，适合高胆固醇血症患者食用。

食物中可溶性膳食纤维也能促进胆固醇代谢，它来自燕麦、大麦、水果和一些豆类。可溶性纤维能减少肠道对胆固醇的吸收，降低坏胆固醇。由于膳食纤维主要存在于粗粮、豆类和蔬菜中，牙齿缺损、胃肠功能较弱的老人主食可粗细搭配。如克大米膳食纤维的含量仅为0.5克，黑米3.9克，玉米10克，红豆7.7克，蒸米饭搭配黑米玉米红豆等，“黑白配”、“黄白配”，“红白配”既利于消化又增加了膳食纤维摄入。吃金银卷、二面馍、白米杂豆粥、粗粮发糕也好。

3

妙方三，挑选能抑制胆固醇吸收的食材

植物固醇（谷固醇、豆固醇等）是存在于植物中的一种活性成分，进入肠道后可减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低总胆固醇和坏胆固醇，但不影响好胆固醇水平。

餐桌上的植物固醇，主要存在于粗粮、豆类、植物油及蔬菜里，其中面粉和大米的含量差别很大，而且加工越精细的含量越低。以克（8两）主食为例，吃面粉摄取的植物固醇约毫克，吃大米摄取不足毫克。要想通过增加植物固醇的摄入来抑制胆固醇吸收，吃紫米粥、小米粥、玉米粥就很好。另外，每克黄豆含植物固醇超过毫克，每天喝一杯豆浆（克）可提供植物固醇20毫克；每周吃3次豆腐，每次50克（1两），也能提供数量可观的植物固醇。

4

妙方四，挑选能保护血管内皮的食材

餐桌上保护、修复血管内皮的食材很多，大致分为3类。

清除氧自由基的食物。新鲜蔬菜水果里的维生素C，植物油、芝麻、核桃、葵花籽、松子里的维生素E，紫葡萄、葡萄籽、蓝莓、桑葚、紫薯、紫甘蓝中的花青素，茶叶中的茶多酚，番茄、西瓜、木瓜、番石榴、葡萄柚里的番茄红素，枸杞子、西兰花、绿茶、胡萝卜、沙棘、芒果、柑橘、南瓜、红瓤甘薯里的胡萝卜素等，都能对抗氧自由基，避免血管内皮受损。

5

珍奥欧力丁对高脂血症的营养调理

珍奥欧力丁对高脂血症具有调节作用，其调节血脂的作用机理与膳食调理相得益彰。表现在4个方面：

其一，珍奥欧力丁所含壳寡糖壳聚糖，通过降低脂肪合成酶的活性来减少胆固醇、甘油三酯的合成。

其二，壳寡糖壳聚糖可将血液中多余的胆固醇运至肝脏并转化为胆汁酸排出体外，从而促进了胆固醇的排泄。

其三，作为一种动物性膳食纤维，壳寡糖壳聚糖能减少胆固醇、甘油三酯在肠道吸收，并经肠道排出。

其四，壳寡糖壳聚糖可加速脂质分解，促进脂质的代谢和利用。因此，高脂血症患者在膳食营养调理的同时服用珍奥欧力丁，应该是很好的选择。

本文章摘自国家级营养师章言文章