桂花属于天然的药材，性温，味辛，为百药之长，可以“散冷气”，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。秋季燥邪较盛，易伤肺脏，常服桂花可以化痰利肺。

桂花茶的做法

桂花茶性温，有着养颜美容、舒缓喉咙之功效，女性为常见寒性体质，经常出现痛经等症状，而桂花可温补阳气，对女性来说是非常好的养生类花朵。常感体寒的女性不妨用干桂花泡点茶水饮用。

要制作优质的干桂花，采摘很关键。采摘桂花一般要选择早上，尤其是早上带点露水的时候采摘比较好。

采摘下来的桂花要及时加工成干桂花，不宜久放，以免香味损失过多。

采摘的同时我们需要注意，不可伤到桂花花朵。最好采用那种金桂做出来的桂花。而桂花它的种类一般分为4种，有四季桂，银桂，金桂以及丹桂。

关于自制干桂花，很多朋友想的很简单，以为只要把鲜桂花放在阳台上晒干就可以了。这种做法绝对是大错特错。

因为桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。

?方法一：烘干法

1.将鲜桂花拣掉枯花、花梗，放进烤箱里烘干，取出放凉即可。

2.将鲜桂花拣掉枯花、花梗，找一块干净的纱布，把桂花倒在纱布上，准备用微波炉烤。

先用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。

如果采用烘干法自制干桂花，切记千万不能烘的过头了。一般来说，烘干到最后整个过程桂花颜色基本保持原色，到用手用力磨能磨成粉末就可以了。

?方法二：生石灰干燥法

将采摘下来的鲜桂花捡去杂质，但千万不能用水清洗桂花。

取足量生石灰块放在容器底部，上面铺一层塑料纸，再取一大张纸放入容器内，纸张要能将容器底部及四周完全盖住，这样主要是防止桂花和生石灰直接接触。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上，越多越好。

做完后就把鲜桂花撒到容器里，再将容器盖紧密封1～2天，此时打开看看吧，鲜桂花已经变得非常干酥了，而且不走失香味也不会变色。

生石灰干燥法是我们老祖先发明的方法并一直使用至今，相对来说更科学更实用。

?桂花绿茶做法

以花入茶不是什么新鲜事，从古代就有人这么做，大多是把茶和花层层铺叠，让茶吸收花香后将残花筛除，并加入新的花，反复几次，最后把花筛除并把茶叶焙干，使得花香得以留存。

现代工艺制作花茶，也大同小异，茉莉花茶、桂花茶等，大多会把花去除，也有特意留意下一些花瓣给茶增添美感的。

不过，最后经过焙干的茶，总觉得花香也有所变化。要想喝到新鲜的花香，还是得现制现喝才行。

采一些新鲜桂花，把大约等量的桂花和绿茶放进一个干净无异味的罐子里，盖上盖子，静待茶叶吸收香气。

大概过了20小时，杯小茶把罐子打开，浓郁的桂花香伴着茶香飘了出来，应该可以喝了。

茶叶因为吸收了桂花的水分，已经变得潮湿发软，如果不晾干或烘干，是无法保存的，因此只能尽快喝掉。

喝之前，尽量把桂花挑出来，以免影响茶味。尤其是桂花的花柄，被热水浸泡之后有一股青臭味，保留一些花朵影响倒是不大。

冲泡开来，绿茶的味道清雅，伴着新鲜甜美的桂花香，与烘干的桂花茶香味大不同。喝起来也清甜清甜的，很滋润。

桂花粥的做法

?方法

桂花与淘洗干净的粳米同煮粥，熟时调入红糖即可作早晚餐服食。也可粥熟后再放入桂花！

桂花酒做法

古人认为桂花为百药之长，据说常饮桂花酒能够达到饮之寿千岁的功效。

桂花酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效。桂花酒尤其适用于广大女性饮用，它被赞誉为“妇女幸福酒”，女性饮用有着较好的功效。

我国医学上有花疗的理论实践，而桂花酒就是一个典型的实例。

?方法

1.摘取新鲜的即将开放的桂花，完全开放的不要，干瘪的衰败的不要。将所摘桂花进行细致的捡择，去掉多余枝芽叶子，然后放在干净的棉布上，放在通风处风干一夜，切记不可暴晒。

2.每10斤鲜桂花加入4斤白糖(冰糖效果更佳)拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天，酿成桂花露。

3.然后按1：10的加入陈酿1-3年，40-50的大米酒/高粱酒，即10斤桂花加斤酒。密封发酵，大概一年后桂花酒即成。

?桂花酒笔记

1.采摘/回收的桂花一定要及时处理，否则酿出来的桂花酒，桂花的香味会大打折扣。

2.很多地方是直接用桂花泡的，将桂花酿成桂花蜜之后再泡风味更佳。

3.并不是桂花加得越多，酒就越香，相反桂花加多了，酒反而会苦或者香味太浓，入口香味怪。

4.制作桂花陈酒用陈酿1-3年的米酒或高粱酒比较好。

桂花糕的做法

名称

重量（g）

干桂花

白砂糖1

盐

1

名称

重量（g）

米粉

糯米粉

90

白砂糖2

50

桂花水

68

*桂花酱需提前3天进行制作；

*桂花水可用清水代替；

*需提前准备一个方形6寸慕斯圈模具；

\操作步骤/

①将桂花洗净，沥干水分。

②准备一个玻璃罐子，一层桂花，一层白砂糖铺入玻璃罐子中。（白砂糖总量：白砂糖1g）

③将盐撒在玻璃罐子中最顶层，封层，腌制3天，桂花酱即可完成。

腌制后△

④将白砂糖2加入桂花水中搅拌均匀。（桂花水：可用腌制的桂花酱冲泡）

②将米粉、糯米粉用筷子搅拌均匀，一边搅拌一边将糖水慢慢加入其中，搅匀。（糖水别倒太快，否则会结成湿面团）

③用手将米粉混合物中的大颗粒搓成粉状且用手捏成团不散开状态。

△用手捏成团不散开状态

④过筛。（因为水分分布不均匀，用手搓细之后米粉混合物还是较粗糙状态。用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致即可，可过筛两次更加细腻。）

⑤将过筛后的米粉混合物平分成两份，取一份倒入方形模具中，用刮板刮平整。

⑥在方形模具中的米粉混合物上均匀铺上一层桂花酱，再铺上另一份米粉混合物，并用刮板将表面刮平整。

⑦放入蒸锅中，表面盖上纱布或者保鲜膜，沸水大火蒸50分钟。（在桂花糕表面附上纱布或者保鲜膜是为了防止水气进入）

⑧将模具与桂花糕一周的粘黏处用刀轻轻刮开，脱模。

⑨将桂花糕切成小块，放入盘中，撒上桂花干做装饰。（切桂花糕时注意，每切一刀都要擦干净刀面）

⑩成品。

笔记

·做好的桂花酱可密封保存2周左右，可以泡桂花茶饮用；

·桂花糕冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有弹性，不粘牙，也不腻口。适合我这种老人家的牙口；

·桂花糕蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面或有少量会掉下来，如说明没有蒸熟，需要再继续加热；

·配方要准确，其中糖可根据个人口味适量增减；

·在模具中铺米粉混合物与桂花馅时注意高度不要太高，若太高需要增加蒸制的时间；

·蒸制的水要一次性加足了，尽量不要中途加凉水；·配方中的糯米可换成大米，黑米等，但是要注意加水量，用手能捏成团的状态来判断加水量；

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